そば
標高400mの好立地で作られた良質な上下産そば。
その年に採れたものを皮ごと挽いて風味豊かに仕上げました。全粒粉そば粉と小麦粉が半分ずつの5割そばで、柔らかい口当たりが特徴です。
冷涼な気候が適しているそば栽培に上下はぴったり。米・大豆・野菜など16町も作っている耕種農家の野津田農園のそば畑です。
『オーストリア製石臼製粉機』は石が硬く欠けることがないため、きめ細かいそば粉が出来ます。タケダフーズ株式会社の技術によりコシのある、湯で伸びしにくいそばに仕上がります。
牛肉
牛肉は丹精込めて育てられた黒毛上下牛モモ肉を使用。肉本来の旨みが引き立つよう軽く煮て薄味に仕上げ、上下牛の美味しさを味わっていただくようにしました。
上下町皆見地区の大自然の中で約300頭の牛を飼っている藤岡牧場です。
つゆ
かつお節（本枯れ節）とさば節をたっぷり使い、本醸造しょうゆにみりんを加え、風味豊かで味わい深いつゆに仕上げました。
作ったのは生産者の熱い思い
上下ぎゅ～そばは、『素材から加工まで上下産にこだわった特産品を作りたい』という思いから生まれました。上下の自然と生産者の情熱が詰まった一杯ですので、ぜひ一度味わってみてください。
右からタケダフーズ（株）武田 勉、野津田農園 野津田 吉昭氏、藤岡牧場 藤岡 順明氏、NPO法人わいわいがやがや 福崎 裕夫氏。
さあ、召し上がれ！
「上下ぎゅ～そば」は店によってさまざま。食べ歩きも、上下町の楽しみ方の一つです。
ぎゅ～そば定食
「地元野菜を使った季節の小鉢と地元産お米、フルーツが付いたセットです。」
原食堂 MAP⑥
上下ぎゅ～そばとちらし寿しセット
「上下牛の美味しさを味わって頂きたいので、あえてシンプルな盛り付けにしました。」
お食事処ことぶき MAP③
ぎゅ～そばひな寿司セット
「かわいらしいひな寿司と地元野菜たっぷりの手作り小鉢が大好評です。」
ひとやすみ MAP⑯
ぎゅ～そば・ぎゅ～うどん
「ぎゅ～そば、ぎゅ～うどんをはじめ自然薯そば、上下ラーメンなど麺類が充実しています。」
御食事処 土田 MAP⑰
上下町マップ
こちらでお店を確認して、ぜひ巡ってみてください。
（クリックで拡大表示されます。）
上下町マップ パート1
上下町マップ パート2
